Cauca

Beschreibung

Der Erzeuger Yoni Pichica baut seit 25 Jahren Kaffee an. Dieser Kaffee stammt aus dem Betrieb Guadualejo, der nur 1 Hektar Anbaufläche (6000 Bäume) umfasst und Caturra und die Sorte Colombia anbaut. Diese Kleinerzeuger arbeiten auf Parzellen von 1,8 bis 2 ha Größe und bauen Kaffee bis zu einer Höhe von 2100 m ü. M. an. Die Farmen sind mit Caturra, Typica, Bourbon, Tabi, Castillo und teilweise Pink Bourbon bepflanzt. Traditionell wird der Kaffee vollständig gewaschen. Nach der Ernte wird der Kaffee entpulvert und je nach den örtlichen Gegebenheiten 20-40 Stunden lang fermentiert. Danach wird der Kaffee gewaschen und von unreifen Früchten befreit. Anschließend wird er je nach Wetterlage 8 bis 15 Tage lang in Paraboltrocknern getrocknet.